蛋黃素，卵磷脂 Lecithin

黃棕色蠟質，含於動物植物組織內，亦可由蛋黃取得。溶於乙醇、乙醚、氯仿 ，不溶於水。偕水並攪拌之，生膠狀溶液，有助水與脂肪生乳化之性。加熱分 解。含有油酸、硬脂酸、十六酸或其他脂肪酸與甘油磷酸之酯類。用為補藥、 食料、化粧品、印刷墨水、潤滑油。