轉化酵素 Invertase

其又名蔗糖酵素,在顯花植物,禾本科植物等種子中,以及釀母、絲 狀菌、細 菌等細胞中,均含有之,動物體如腸液、萃液、唾液以及血 液中,亦有之。此種 酵素,能溶於水,不溶於酒精中,能分解蔗糖而為轉代糖。