Glycine 甘胺酸 NH2CH2COOH
分子量75.09，可由濃氫氧化銨與一氯乙酸相作用而得，白色或淺黃色晶體，無臭，味甜，熔點232度～236度，分解，比重1.1607可與鹽酸結合成鹽類物，溶於水，不於醇、醚中，可做緩衝劑。
甘胺酸的側鍵是一個氫原子。由於其α碳還有一個氫原子，甘胺酸不是旋光異構的。由於甘胺酸的側鍵非常小，它可以佔據其它胺基酸無法佔據的空間，比如作為膠原螺旋內的胺基酸。
大多數蛋白質只含少量甘胺酸，膠原蛋白是一個重要的例外，它含三分之一的甘胺酸。
甲醛、氰化氫和水可以合成甘胺酸：HCHO + HCN + H2O→H2NCH2COOH
甘胺酸的水溶性非常好，20℃時每立升水中可以溶解225克甘胺酸。甘胺酸因為含有羧基，所以水溶液呈酸性，可以用PH試紙測出來。它又能與鹼發生中和反應，因此可以測出它的羧基數目。甘胺酸可以與氧氣發生燃燒，生成氮氣、二氧化碳、水，它們都是胺基酸組成元素的最穩定氧化物。因為其中含有氮，所以可以從甘胺酸中提取氨氣。
在中樞神經系統，尤其是在脊椎裡，甘胺酸是一個抑制性神經遞質。假如甘胺酸受體被激活，氯離子通過離子接受器進入神經細胞導致抑制性突觸後電位。
