抗壞血病酸 Ascorbic acid C6H8O6

俗稱維他命C七晶體，熔點190～192℃，對乾燥空氣穩定，比重1.65，溶於水 、酒精、熱水，不溶於乙醚、氯仿、苯、石油醚、油脂，其水溶液易被空氣氧 化，除了作為維他命或其衍生物外，亦可當作食品的抗氧化劑。