Fat 脂肪

脂肪（Fat）室溫下呈固態的油脂，如室溫下呈液態的油脂稱作油，是一種羧酸酯，由碳、氫、氧三種元素組成，脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯，，而脂肪酸的種類和長短卻不相同，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

食用脂肪是人可直接食用或烹調的油脂，主要成分是三酸甘油酯，也就是中性脂肪。脂肪是常見的食物營養素之一，亦是三種提供能量的營養之一。 與醣類不同，脂肪所含的碳、氫的比例較高，而氧的比例較低，所以發熱量比醣類高。

人和動物體內的脂肪組織最後產生物是膽固醇，膽固醇過高會形成血栓。脂肪可以使人一段時間不進食，而不會能量耗竭而死。食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收後大部分又再度轉變為脂肪。它主要分布在人體皮下組織、大網膜、腸繫膜和腎臟周圍等處。