焦糖 Carmel

蔗糖之熱分解至約200℃,則形成一種暗棕色物質,溶於水,則成各棕色物質之混合 物,無甜味,不能發酵,此等混合物稱為焦糖,其分子式為:CHO, 此物質愈加熱,則此化合物愈失去水份,最後殘留糖灰約為純碳。