苦汁、鹽滷、滷水、鹽鹵、苦滷、鹵鹼 Bittern

苦汁(又稱鹽滷、滷水、鹽鹵、苦滷、鹵鹼)作豆腐常用的凝固劑，由海水或鹽湖水製鹽後，製鹽工業之廢液，主要成分有硫酸鈣、氯化鎂、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。

滷水又稱鹽鹵，是作菜系常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙薑、薑、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚製數小時即可製成。

用苦汁做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

苦汁對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑製作用，人如不小心誤服，會感覺噁心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死亡。