麥芽糖酵素 Maltase

麥芽糖酵素亦係麥芽中所含酵素之一種,分布甚廣,各種植物種子與下等 植物(如菌體),以及動物體(如肝、胰、腸、血液)中,均含有之。此種酵素可 由將乾之啤酒釀母、加氫氧化鈉稀溶液及甲苯,分別處 理,即得呈溶解狀能之 酵素液,能分解麥芽糖,變生更簡單之糖類,如 葡萄糖。