乳酸酵素? Lactolase

此類酵素僅有一種，在諸種動植物體中，均含有之，特以微生物體內為最多， 能作用於葡萄糖、果糖、分解乳糖等之單醣類、蔗糖、乳糖及其他之複醣類、 多醣類等，呈乳酸發酵以使之分解而生成乳酸。