轉化 Inversion

為左旋性之蔗糖,於水解後變為右旋性之轉化糖之件用。蔗糖於稀 無機酸存 在時發生加水分解,生成等量葡萄糖及果糖因果糖之使偏光向左旋轉數較葡 萄糖為大,故其所得等量之生成物,稍具左旋性。