轉化糖 Inuevt sugar

蔗糖經酸或酵素等水解結果,均生成等量之葡萄糖及果糖,在水解時,其旋 光變化,其值由正至負,因此此種反應,用轉化一名詞表示之,其結果所生之 葡萄糖與果糖混合物,稱轉化糖。