8道春筍菜遠離禽流感
春筍的營養：
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
適合人群：
1. 一般人均可食用。
2. 過敏體質的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食；15歲以前兒童尤應注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍；春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
食療作用：
春筍味甘、微寒，無毒；
具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；
適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等症。
做法指導：
新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根
=============================================
第一道：春筍三杯雞
用料：雞中翅 10個、春筍 2支
調料：米酒 6湯匙、老抽 1湯匙、生抽 2湯匙、香麻油 2湯匙、冰糖 10顆（約15g）、九層塔葉 一小把食用油一湯匙、薑片
做法
1. 雞翅洗凈、春筍剝去外殼備用
2. 三個杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、香麻油兩湯匙，備用
3. 雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊
4. 鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘後撈出瀝幹水份備用
5. 鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫熱時放入薑片爆香，轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃
6. 倒入焯過水的春筍，大火翻炒透
7. 倒入準備好的一杯米酒
8. 倒入一杯醬油
9. 放入冰糖
10. 大火燒開後，轉最小火燜煮10分鐘後，開蓋轉大火收濃湯汁
11. 沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油
12. 把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關火開蓋出鍋
=============================================
第二道：油燜春筍小鮑魚
用料：春筍 3根、小鮑魚 8個
料酒：1湯匙、老抽 1湯匙、生抽 0.5湯匙、 白糖 0.5湯匙、姜兩片、蔥花
做法
1. 活的小鮑魚買回來，用牙刷把表面洗刷乾淨，用一把小刀刀尖伸進去貼著殼割幾刀
2. 把小鮑魚肉和殼分離、 把小鮑魚的腸子剪去
3. 用百潔布或者鋼絲球的一角，在水龍頭下邊衝邊刷洗，把小鮑魚周圍一圈的黑膜刮洗乾淨。這樣就全部宰殺完畢，可以烹飪了
4. 宰殺好的小鮑魚橫向豎向各切幾刀（也就是切花刀）
5. 春筍剝去殼，洗凈，橫放在砧板上，左手捏住筍頭，右手拿刀背將筍拍松，然後切成寸段
6. 鍋中油燒熱（油要比平時炒菜稍多），中火下薑片和蔥段爆香後，撈出扔掉
7. 轉大火，下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點焦色出現
8. 倒入小鮑魚，翻炒30秒左右
9. 加入一湯匙料酒，大火快炒10秒
10. 轉小火。加0.5湯匙白糖
11. 加1湯匙老抽
12. 加0.5湯匙生抽，翻炒均勻
13. 倒入小半杯水，轉大火
14. 鍋中煮開後，蓋上蓋子轉中火煮10分鐘
15. 開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花即可出鍋
第三道：南乳春筍
用料：春筍 300克 青蔥 2根
調料：薑絲 適量 食用油 2大勺、南乳汁 2大勺、黃酒 1大勺、鹽 1小勺
做法
1. 春筍去皮焯水後切成滾刀塊，用沸水煮15分鐘後盛出，筍要先煮透再炒，煮的時候要敞開鍋蓋，水裏放些黃酒和鹽。。青蔥切3里面的長段，姜切絲
2. 鍋熱後放入食用油，油熱後烹入薑絲烹香
3. 放入春筍塊大火燒兩、三分鐘
4. 先調入南乳汁，再調入黃酒。翻炒均勻
5. 調入一小勺糖，嘗一下味道，味淡的話可以再調入適量的鹽
6. 臨出鍋前放入青蔥段翻炒均勻就可以盛出裝盤了
=============================================
第四道：春筍燜腩肉
用料：五花肉 250克、春筍 150克、薑絲 適量
調料：糖 10克、老抽 5毫升、生抽 15毫升、鹽 4克、花雕 10毫升、陳醋 3毫升
做法
1. 將五花肉洗凈，切成1X1X2的塊狀，放少許花雕酒浸泡15分鐘，去腥
2. 春筍也切成小塊，放入沸水中汆燙3分鐘
3. 用中火將炒鍋燒熱，然後將五花肉倒入，小火煸炒，至肉塊微微出油
4. 用肉炒出來的油煸香薑絲，然後加入花雕
5. 老抽、生抽、糖，翻炒均勻
6. 將汆水後的筍塊倒入，一併翻炒勻，加入一小碗水，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘
7. 之後加入鹽，再小火燉煮20分鐘
8. 臨出鍋前，沿鍋四週淋入陳醋，開大火翻炒兩分鐘即可
=============================================
第五道：豆豉炒春筍
用料：春筍 四五根、青椒 一個
調料：糖 1/2小匙、豆豉 1大匙、鹽 鹽1/4小匙
做法
1. 春筍去殼切絲，用開水焯一下
2. 鍋內燒少許油，下入豆豉炒香，然後下青椒絲和筍絲翻炒
3. 加料酒，糖 鹽調味（因為豆豉本身有鹹味，所以鹽要少加
第六道：薺菜春筍
用料：春筍 四五根、薺菜 一大把
調料：鹽 1/2小匙、糖 1/2小匙
做法
1. 春筍剝掉外殼，薺菜去掉老葉仔細反復洗凈，否則會牙磣
2. 喜好的薺菜放入燒開水的鍋中焯燙1分鐘，撈出擠掉水分
3. 春筍切成滾刀條，然後入燒開水的鍋中加少許鹽焯燙2分鐘，以去除澀味和草酸，撈出瀝幹水分待用。薺菜切成碎末
4. 鍋燒熱下稍微多下點油，先取一半的薺菜末入鍋中炒至幹酥，下入焯過的春筍，加鹽糖和剩下的薺菜末翻炒均勻即可
=============================================
第七道：馬蘭頭炒春筍
用料：馬蘭頭、春筍、豆腐幹 （香幹）
調料：食用油 、鹽 、香油
做法
1. 把馬蘭頭裏別的雜物挑除後清洗乾淨
2. 水燒開後放入馬蘭頭
3. 馬蘭頭被開水浸透就馬上從鍋裏拿出
4. 馬上用水沖涼，把水擠乾凈
5. 把馬蘭頭切碎， 香幹切成細丁
6. 春筍剝皮焯水
7. 放入冷水後拿出切成細丁
8. 熱鍋冷油，適當多放點油
9. 加入馬蘭頭
10. 加入春筍丁和豆腐幹丁
11. 加點水翻炒幾下
12. 加入鹽調味,淋上香油就可以出鍋了
=============================================
第八道：炒春盤
用料：韭菜 150g、芹菜 2根、胡蘿蔔 1個、春筍 1個
調料：糖 1/2茶匙、 鹽 1/2茶匙、味精 1/4茶匙
做法
1. 韭菜、芹菜切段、胡蘿蔔去皮擦絲、筍切絲
2. 小鍋燒水，水開後放入筍絲焯燙1分鐘，撈出瀝幹
3. 另起鍋，加少許油，油燒熱後放入胡蘿蔔絲
4. 再放入芹菜段
5. 煸炒至胡蘿蔔變軟，放入韭菜
6. 放入焯燙好的筍絲
7. 翻炒1分鐘左右，加入糖、鹽和味精，翻炒均勻即可
注意事項：
1.筍絲需要提前焯燙斷生，以免影響口感。
2.芹菜最好選擇嫩一些的、較細的，粗壯的芹菜纖維較多、口感較差。
3.胡蘿蔔和芹菜相對不宜熟，需要先於韭菜放入。
4.糖的加入會使菜的味道更鮮。
