綠茶或兒茶素防止血糖飆高

當你將高碳水化合物吃下肚的時候，血糖快速的衝高很容易觸發許多慢性病產生，像是心臟病、癌症、代謝功能障礙和糖尿病等等。科學家發現了一些自然化學物能夠緩和碳水化合物中的葡萄糖釋放、或是讓糖份進入細胞以作為能量代謝；舉例來說，鉻對於葡萄糖利用很重要，白藜蘆醇則已被證實有助於預防代謝功能障礙。

綠茶含豐富的多酚，特別是兒茶素在老鼠實驗中能幫助降低血壓峰值。研究人員將老鼠禁食之後分為幾組給他們餵食玉米澱粉、麥芽糖或蔗糖，其中有的有添加兒茶素，有的則沒有；經測試之後發現，有添加兒茶素的組別在吃了玉米澱粉之後血糖的增幅比起沒吃兒茶素的低了一半。

科學家認為兒茶素阻止了 α-澱粉酶這種酵素分解碳水化合物，使 α-澱粉酶在胰腺的活性降低了 34%，因為老鼠代謝葡萄糖的方式與人類相似，因此他們相信一樣的機制也會在人體內發生。

研究人員表示，將兒茶素與澱粉類食物一同吃下才能達到最大效用，只吃綠茶萃取液對於阻止糖的分解是沒有用的。現代人的飲食含大量會短時間衝高血糖水平的加工碳水化合物，帶來可怕的慢性病和併發症風險不可小覷；吃澱粉類食物時搭配新鮮現泡的綠茶或是兒茶素補充錠可以預防餐後血糖飆高，不妨做為參考。