柚子果肉入菜做成沙拉 清爽香甜月圓人不圓

中秋節快到了，最近正是文旦柚上市的的季節，今年全台文旦產量不錯，果實的成熟度高，頂級文旦的甜度可達11、12度，非常好吃；營養師也認為，文旦含有豐富的膳食纖維，維他命含量也很高，不僅可幫助排便順暢，促進體內環保，增加體內的循環，中秋前後吃柚子，當令又健康。

台灣幾乎各地都產文旦，依照特色可分為三大產區。其中，中南部地區的文旦柚栽培歷史最為悠久，是「麻豆文旦」的發源地，口感綿密喉韻佳易回甘，東部地區以自然農法生產的文旦柚汁多味美，而北部產區鄰近都會區，文旦柚外型較為肥短豐滿，香味濃郁，各有特色。

柚子除了鮮果可現吃外，還可加點碎冰做成柚子果汁，甚至加上汽水，酸甜口感，消暑又開胃。斗六農會還推薦將柚子果肉入菜，做成沙拉，可增進美味和口感，還可做冷湯，香氣四溢，很清爽開胃。

嘉義大學園藝系教授李堂察表示，北部產的文旦果肉大，質地較硬，中南部產的文旦，果肉比較軟Q細緻，端看消費者個人的口感喜好採購。他也說，文旦柚含有豐富的維他命C，不僅可以減緩感冒症狀，也可增進體內代謝循環，保持皮膚美麗漂亮，尤其維他命C含量比檸檬、蘋果還多，是秋天非常好的水果。

榮新診所營養師李婉萍表示，柚子糖份高，建議有糖尿病、腎臟病的患者，一次2、3瓣即可，千萬別過量，且柚子是富含膳食纖維的水果，可以促進排便順暢、增加體內環保，與中秋應景的小月餅、蛋黃酥比較起來，無油、解膩又健康，怕胖愛美的女士，吃柚子比吃糕餅更好。


柚香冷湯

材料：文旦果肉4瓣、小黃瓜1條、牛番茄1個、青椒少許、大蒜1瓣、牛奶150cc（牛奶 可以新鮮豆漿代替）、鹽適量。

作法：

1.將牛奶以外的材料切成小塊（小黃瓜稍微削皮）。

2.把材料放入果汁機或食物料理機打成泥。

3.將牛奶緩緩加入蔬菜泥中輕輕拌勻，加入鹽

依個人喜好調味，放上小黃瓜薄片裝飾即可。



鮮柚海鮮沙拉

材料：文旦、萵苣或美生菜、番茄、小黃瓜等蔬果適量，草蝦2尾，核桃或起士粉、檸檬片適量。

和風醬汁：淡醬油30cc、香草醋10cc、黃芥末子醬1小匙、麻油1小匙，鹽、白砂糖、白胡椒粉各少許。

作法：

1.先均勻調好和風醬汁材料備用。

2.蔬果、萵苣等蔬果切成小塊，放進有冰塊的冰水中冰鎮。

3.草蝦挑去泥腸、用熱水汆燙後，馬上浸入冰水冰鎮（冰水中要放檸檬片）。

4.所有材料仔細瀝乾排入盤中，均勻滴入和風醬汁，再撒上核桃或起士粉裝飾。


柚絲紅糟雞柳

材料：雞胸肉600公克、柚子果肉600公克。

調味料：

1. 鹽、味精、胡椒粉少許、蛋白1/2個、太白粉1湯匙。

2. 紅糟2湯匙、水3湯匙、糖、太白粉各1茶匙。

作法：

1.雞胸肉切1公分條狀，用調味料(1)醃15分鐘。

2.起油鍋將雞胸肉過油後，將調味料(2)調勻

入鍋炒香，再將雞胸肉下鍋炒至沾滿醬汁， 起鍋前放入柚子果肉的細絲即可。