市售蔬菜 超過八成都含過量硝酸鹽

數月前一名婦人食用含過量硝酸鹽的蔬菜，導致中毒。根據過去主婦聯盟抽檢市售蔬菜經驗，超過八成都含過量硝酸鹽。今天消基會和主婦聯盟共同呼籲農糧署應比照歐盟，將硝酸鹽列入常規檢驗項目。

「硝酸鹽含量 應訂出限制」

目前僅有歐盟針對菠菜、萵苣，依照夏天冬天不同時節，制訂硝酸鹽2000至4500ppm的標準，包括美國、加拿大、日本及澳洲等國則尚未制定。主婦聯盟董事長陳曼麗表示，希望農糧署能比照歐盟標準，訂出硝酸鹽含量限制。

陳曼麗表示，依照過去檢驗結果，發現葉菜類本身的硝酸鹽含量比較高，但像瓜果類則比較少，建議消費者不要只吃同一種類型的蔬菜，且應廣泛攝取各種瓜果。

江守山醫師表示，硝酸鹽本身沒有毒性，但進入人體後會轉變成亞硝酸鹽，一旦攝取過量會造成血液帶氧功能受損，甚至引發食道癌、胃癌、膀胱癌或基因突變，國內目前未制訂出硝酸鹽的安全值，民眾只能自保，外食族盡量選擇竹筍、蘆筍、海帶芽不會有農藥過量的食材。衛生署食品藥物管理局則表示，硝酸鹽普遍存在自然界，為求安全，建議民眾不要每天吃同一種蔬菜，烹調時可多用熱水沖洗、汆燙過再煮或適度加熱，就能去除部分硝酸鹽。

日照不足 容易累積過多硝酸鹽

農友在種菜時習慣使用氮肥，一旦在日照不足的情況下施肥，因為植物無法行光合作用，很容易累積過多的硝酸鹽，消費者食用過量將導致中毒、甚至可能致癌的情形，以往台灣葉菜栽培，均習慣性偏重氮肥，常出現硝酸鹽含量超過5000ppm的例子。

台大園藝系退休教授鄭正勇表示，農糧署除了要訂出硝酸鹽檢測標準外，也要教育農友，在還沒出貨前必須先自行檢查硝酸鹽含量，並且不要使用太多氮肥，且要讓作物有充足的日曬，盡量不要在清晨日照不足時採收。