自製蘆筍湯 營養、防癌

消保會抽驗發現，市售部分知名大廠蘆筍汁「膨風」，原汁含有率不足。營養師及中醫師建議，民眾不妨自己煮蘆筍湯，削下來的蘆筍外皮也可以「廢物利用」，熬蘆筍汁，但前提需先洗淨，減少農藥殘留。

早年蘆筍罐頭是台灣重要外銷農產品，製作前需先削除蘆筍皮及纖維較粗的蘆筍頭。民間認為蘆筍退火，但價格不便宜，農民「廢物利用」，將蘆筍皮、頭熬榨成蘆筍汁，是農忙時的退火飲品。

後來一家業者藉此大做廣告，「你喝的是蘆筍皮，還是整支蘆筍做的蘆筍汁？」藉此標榜原「支」原味。

台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全說，小時就聽說蘆筍皮可解毒、緩解口乾舌燥，對青春痘、皮膚過敏都有幫助。現在他仍交代太太，削下的籚筍皮不要丟棄，熬汁後加入少許糖飲用。因為蘆筍皮也具有蘆筍的功效。

陳旺全說，蘆筍和百合一樣，都是百合科植物，性寒、無毒，有益脾、肺及胃，能健脾益氣、滋陰，生津解渴。尤其是化療、放療後的患者，因為惡心嘔吐、口乾舌燥食不下嚥，他更建議這時候吃蘆筍湯，或自製蘆筍汁。

董氏基金會營養組主任許惠玉說，蘆筍裡含有木糖寡糖，具有纖維功效，能幫助排便；致癌物質不易留存腸道，還能讓益菌增生，營造好的腸道環境，是很好的防癌食物。

另外，蘆筍裡的葉酸含量也名列前茅。許惠玉說，葉酸缺乏，也可能導致貧血，此外，孕婦或想生育的婦女多攝取葉酸，也有助胎兒神經系統發展，預防胎兒畸形。

許惠玉說，葉酸怕高溫，市售蘆筍汁為長久保存，往往要高溫殺菌，想攝取蘆筍裡的營養，與其喝市售蘆筍汁，不如自己買新鮮蘆筍回家烹調，快炒及微波最能保留蘆筍營養。

不管是營養師或中醫師，都建議民眾在家自製蘆筍汁，許惠玉甚至建議，不加糖更能喝出蘆筍汁的原味。

雖然多數人都適合吃蘆筍，但陳旺全及許惠玉都提醒，蘆筍尖端處普林含量較高，痛風發作時應避免食用，尿酸過高的病人也要節制食用量。