紅麴入菜　降血糖血壓

　　紅麴是客家人在春節做菜不可缺的一種菜餚，有紅糟肉、紅糟雞和紅糟鴨肉，紅麴入菜，有益無害，可降膽固醇、血糖、血壓，是天然色素。
　　新竹食品工業研究所指出，紅糟食品是用紅麴做為染料和調味料，對人體無害，同時又具有降低膽固醇，降血糖及降低血壓作用。
　　紅麴在飲食、醫藥上的應用，在我國歷史上已超過十年歷史，紅麴菌的研究在近年來也引起學者們的重視，因為它不但芬芳可食，並可產生紅、橘、黃等天然色素，代替對人體有害的人工色素，同時還有醫療功能，目前醫學界以動物實驗證明紅麴可降膽固醇、降血糖及降低血壓。
　　省立新竹醫院藥劑科主任蕭振亞教授表示，在醫學理論上，在古代的人對天然食物極有獨特研究吃法，中國於農業社會時期，就對寒冬季節就為三餐的菜餚是紅麴紅糟雞鴨肉、紅糟豬肉入菜配飯吃，有其獨特香甜甘味。
　　蕭振亞認同食品研究所的研究心得，紅麴是天然色素，可降膽固醇、血糖、血壓，紅麴的功能如此多，但因為產生紅麴的紅麴菌生長速度太慢，平均成長要七天時間，使得它在現代工商社會應用愈來愈稀少。
　　紅露酒就是用紅麴菌製造，紅麴在國外愈來愈受重視，日本就以紅麴菌製造”紅麴清酒”的保健食品，又稱為續青春。