Phospholipid 磷脂

中文同義詞：磷脂類、磷脂質
英文同義詞：Phosphatides

【化學性質】
微黃至淡棕色無定形粉末，含有磷酸的脂類，屬於複合脂，分別由甘油磷脂與鞘磷脂構成。有氣味和甜味，有吸水性，但不溶於水和丙酮，微溶於乙醇，易溶於植物油和乙醚。

磷脂為兩性分子，一端為親水的含氮或磷的尾，另一端為疏水（親油）的長烴基鏈，常與蛋白質、糖脂、膽固醇等其他分子共同構成脂雙分子層，即細胞膜的結構。


【用途】
作抗氧化劑，可用於糕點、糖果和氫化植物油，按生產需要適量使用。還可作為乳化劑、食品起酥劑等。

【製成】
由大豆磷脂除去大部分卵磷脂後，用有機溶劑提取分離，再乳化、噴霧乾燥而成。

在大豆毛油中加入3%的水，在60～80℃下充分攪拌30min，磷脂水化成膠狀沉澱，經連續離心分離得到水合磷脂，在70℃下用3%的過氧化氫(用量1.5 %)脫色；然後在80～100℃和2.67～8.00kPa下減壓乾燥得含量60%～70%的液體磷脂。
用3～5倍50℃的丙酮溶解磷脂中的油和脂肪酸，離心分離後，再重複處理2次，最後在60℃下減壓乾燥得含量在95%以上的磷脂粉。