Peptides 縮氨酸、肽

肽（Peptide）是由胺基酸的胺基（-NH2）和羧基（-COOH）脫水縮合形成肽鍵後，形成的鏈狀分子。縮氨酸是介於胺基酸和蛋白質之間的物質，胺基酸的分子最小，蛋白質最大，可由兩個或以上的胺基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽，多個肽進行摺疊就組成一個蛋白質分子。蛋白質有時也被稱為「多肽」。

常見的有二肽（Dipeptide），三肽（Tripeptide），甚至多肽（Polypeptide）等，而2~20縮氨酸屬於寡肽（Oligo-peptide），20~50肽屬於多肽，通常十肽以下者較具醫藥及商業實用性。肽是精準的蛋白質片斷，其分子只有奈米般大小，腸胃，血管及肌膚皆極容易吸收。二縮氨酸（簡稱二肽），就是由二個胺基酸組成的蛋白質片斷。

肽大多性質不穩定，長期貯存宜防潮，放在4℃以下的地方。

【用途】
活性肽，與營養，荷爾蒙、酵素抑制、調節免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常緊密關係。

【製成】
肽可由蛋白質（Dietary protein）通過化學方法水解出來，也可以人工方法取得。