Pectin 果膠

果膠是組成植物細胞壁主要的成分，它是異質型的多醣類(heteropolysaccharide)，主要成分是半乳糖醛酸(galacturonic acid) 及甲醇(methanol)。果膠分子主要是由半乳糖醛酸單體以α-1,4-glycosidic 相連，分子量介於十萬至四十萬之間，其結構除了半乳糖醛酸單體外，還有一些單糖，如阿拉伯糖(arabinose)、半乳糖(galactose) 所組成的分支結構。

果膠是一類天然高分子化合物，它是植物細胞間質的重要成分，主要由半乳糖醛酸與它的甲酯縮合而成，果膠也是一種天然的食物添加劑。食品生產商常把果膠用作果凍和果醬的凝合劑，類似果膠在大自然中的用途。

果膠是可溶纖維，溶解後在腸道中形成黏性膠質，黏住潛在的有害物質，阻礙這些物質進入血液，同時減慢養分的吸收速度。

果凍、果醬、豆類、水果、蔬菜及多種穀物均含有果膠，這是一種飲食纖維素，是天然增稠劑的作用，通常呈黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。

果膠在食品製作上，經常用於果凍、乳酸飲料及雪糕等。此外，果膠也可為水果保鮮之用。