Pasteurization 巴士德殺菌法、巴斯德殺菌法、巴斯德消毒法、巴斯德滅菌法
使用中高溫度對牛奶或其它奶類製品加熱達一定的時間，以消滅或抑阻致病細菌的發育繁殖，例如對牛奶加熱至攝氏63-66℃長達30分鐘，然後再加熱至攝氏72℃達15分鐘，這個過程並不能達到無菌，但可消滅大部份致病的細菌或微生物，牛奶消毒法大幅的降低與牛奶有關的疾症，例如是結核病(tuberculosis)；巴斯德(Louis Pasteur, 1822-1895)是法國一位科學家。

食品加工時,鮮奶與優酪乳的加熱殺菌過程並非把菌全部殺死,而是只殺到對人體沒有害的安全範圍,這種加工法稱為巴斯德殺菌法

細菌學家巴斯德創立消毒殺菌的方法，使得一向牛奶或羊奶由生奶變成熟奶，雖然有利於保存及減少傷寒菌感染等，但是加熱後的牛奶或乳酪等、改變酵素性質，酵素及蛋白質、脂肪的結構成分，加熱後會形成不穩定物質，且牛奶加熱至170℉(約攝氏62℃)會破壞牛奶中活性酵素系統，又加熱後蛋白質會凝固（凝乳）形成堅硬的酪蛋白，且有益腸道的乳酸菌也遭到破壞，最後牛奶變成非常困難消化，易致過敏，對人類有害無益的東西。 用巴斯德消毒法，消毒牛奶是衛生單位為了強調安全、清潔的產品所設計。但是並不能提供人們有助益健康的產品，巴斯德消毒法僅僅提供劣質，即使原本唯一仰賴吸食牛奶的動物－小牛，假設餵食消毒過的牛奶後，在其成熟成壯牛前就會死亡，人類應當覺察這些事實，任何人只要即時覺悟而拒絕再喝牛奶製品，都不算是太遲。雖然經過發酵的乳製品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，通常較比牛奶對於人類消化道，前者較為優勝，但是事實上對人類真正理想飲食而言，仍舊差距甚遠，因為他們都算是偏酸性食物，理應避免。假使真的要攝取，則可使用少量生的，無添加鹽分的乳製品。
我們現在所採用的霍亂、傷寒等疾病的防疫注射,也是根據巴斯德的原理試驗成功的。