黃酵素 Rhamnase

鼠李科(rhamnaceal)植物種子及果實中廣含之,能分解薑黃色素 (xanthorhamnin,CHO)為黃色素染料(dye rhamnin,CH O)及葡萄糖等,其作用力之最適溫度為0度,至85度則破壞而失其效力。