二羥基順丁烯二酸 Dihydroxymaleic acid C2(COOH)2(OH)2

通含有二結晶水，微溶於冷水、乙醚、乙酸，易溶於乙醇中，其水溶液不安 定。供為冷凍食品之抗氧化劑。