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油脂之酸敗 Rancidity of oils and fats

Tw17/2014/11/9 下午 04:58:21220


油脂之酸敗 Rancidity of oils and fats

指油脂發發生惡臭,由加水分解作用所起,能使油脂的酸值增大;故酸敗的油 脂,普通乃同時生成游離脂肪酸與其惡臭的物質之謂。

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