凝聚；凝結 Coagulation

半固體顆粒之不可逆結合或聚集，如脂肪或蛋白質之形成凝塊、凝結通常可 加入適當的電解質而達成。 例如加酸入牛奶或硫酸鋁入濁水中。 凝血素凝結血液，醋酸凝結乳膠中橡膠分子，加熱凝結血液。 又如水中加入明礬，而產生氫氧化鋁，使水中懸浮質沉出。