葉紅素 Carotin C40H56

分子量536.6,維生素A之先驅物,存於天然植物中,黃紅色晶體,易氧化, 有三種同分異構物： α型熔點188℃, β型184℃, γ型178℃, 不溶於水,微溶於乙醇、乙醚,溶於氯仿。用為牛酪與乾酪之色素。