β-胡蘿蔔素 β-Carotene C40H56

紫色或紅色片狀固體,熔點183℃,略溶於石油醚、乙醚及油類,溶於苯CS、氯 仿,難溶於甲醇及乙醇,不溶於水及酸、鹼中,由空氣中汲收O,成為無色之氧化 物,供為食品之黃色素色。