蒜素 Allicin CH2=CHCH2SOSCH2CH2=CH2

黃色液體, 有蒜味, 蒸餾時分解溶於水, 靜置時有油狀沉澱物形成。可與酒 精、苯 ,乙醚互溶。對熱鹼不穩定, 但對酸則穩定。供為抗微生物劑。