丙烯醯胺 Acrylamide CH2=CHCONH2
丙烯醯胺（Acrylamide），其化學式為C3H5NO，熔點84.5℃,沸點125℃。無味白色晶體，易溶於水（216g/100mL）、乙醇、醚及三氯甲烷，室溫時穩定，熔化中即聚合，供製合成染料，並作為塑膠、膠黏劑等。
丙烯醯胺在常溫下會分解為二甲基胺，或是受熱分解為一氧化碳，二氧化碳，NOx。
丙烯醯胺通常被用作合成聚丙烯醯胺，此聚合物可作為水溶性增稠劑，用於污水處理、凝膠電泳、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。
丙烯醯胺也會被使用在染料製造和其它單體之製造。
丙烯醯胺是一種不飽和醯胺，在空氣中或紫外線作用下會發生聚合反應。
碳水化合物的食物在經油炸之後，都會產生丙烯醯胺。在溫度130℃時會出現丙烯醯胺，超過160℃更會大量出現，研究已知丙烯醯胺可致癌。但由於難以統計丙烯醯胺要到哪一個濃度才會致癌，所以難以訂立安全標準。為了避免丙烯醯胺產生，食物盡量少炸少烘烤及勿用變色油。
